花花菜系列（给你喜欢的菜打个分吧！）

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39、剁椒鱼头
( y2 V0 U9 ~. O$ a: V4 \　　用料：
$ z9 F, Q7 M- z' U　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
* Y' _1 I- i( J5 W% Q- ?　　做法：
; b# }9 ]6 \- V( A( o　　1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
　　2、将鱼头放在碗里，然后抹上油。
　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
  i3 v5 ~+ p* N7 \+ h　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
# ^# T; P) w9 c# {　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成

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40、鱼香肉丝
8 f+ p2 j* w: i- B+ k　　用料：
) }% o. C* ~7 s( j& U　　瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（可用自己喜欢的菜代替）一两，葱六、七棵，淀粉两大匙。
　　做法：
  k9 [9 y2 d: g4 n2 Q　　1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
" M6 ?5 ~- V2 \/ v$ m3 o% D! t" J　　2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
4 m4 }: q; L) u1 t　　3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
　　4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀，勾芡，翻炒匀后起锅即成

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41、韩国辣白菜炒饭
　　用料：
& K9 y8 K. K$ z2 G0 B+ W4 Y9 @$ j/ ?　　白饭一碗，泡菜一两多，鸡蛋一个，瘦肉约一两，葱一棵，煮软的豌豆一两。
7 N6 B* u! W2 w$ Q. a2 D$ _  Q　　做法：
" E% V6 s) I3 X　　1、泡菜切小片，肉切丁，葱切段，鸡蛋煎成荷包蛋。
, s4 x+ }" G7 a6 ?　　2、锅置火上放油烧五成热，放入泡菜炒、葱段、肉丁炒熟。
　　3、倒入米饭炒匀，加适量盐，炒匀后起锅装盘，再放一荷包蛋即可开吃

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42、豌豆粉蒸肉
　　用料：
& d/ m1 r6 D0 U9 p* x　　五花肉一斤，鲜豌豆四两，酱油两大匙，豆瓣一小匙，葱三棵切碎，老姜指头大一块切末，醪糟汁两匙，红糖一小块，麻辣蒸肉米粉一两（超市里有卖，但自己做的更香），盐适量、味精适量。
% j7 x( n, R2 f9 d3 {* \# p　　做法：
3 u# Z. \' F9 v, G　　1、将猪肉切厚片和红糖（切细末）抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。
　　2、半小时后，将肉片放入蒸肉米粉（留两匙待用）拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果你觉得太干的话，可以适当加点水。
  o; C1 p. l2 T( J! N　　3、将肉片皮面贴碗底，逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀，把拌好的豌豆放在肉上面。
　　4、放入沸水蒸锅中蒸一个小时至肉PA。
7 t) I: N6 q3 G6 e# m' S, x; u　　（蒸肉的水一定要多，如果在蒸的中途水不够，就再加沸水。）
% N; P+ L# _1 @0 j; o& p( z　　5、取出蒸碗，用盘扣在碗上即成。

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43、双椒烘蛋
  ~5 j) y5 i2 @9 G. G　　用料：
* V3 @4 p( h4 e2 e　　1、青椒半个切碎。2、红甜椒半个切碎。3、鸡蛋三个打成蛋液4、淀粉两匙调成水淀粉。5、盐适量。
+ Q' S/ J6 S& d9 e/ ^, l- ]　　做法：
　　1、将碎青、红椒粒、盐、水淀粉加入蛋液里充分搅匀。
" l& |- X; P; W6 |　　2、平底煎锅置小火上，放油烧至三成热时，将打好的蛋从锅中心倒下，随即将锅盖盖上。
　　3、烘约两、三分钟，用竹筷插锅心的蛋，如果不见蛋汁时，在蛋的周围稍加点油。
3 M1 {) [5 h0 i' z. h; y; {　　4、将蛋翻面，再用盖子盖上。当蛋的两面都烘成金黄色时（我没烘成金黄色，烘太老吃后身内会上火），关火，用刀切成块即可装盘上桌。

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44、炒野鸡红
  r5 B" s9 u$ O/ N+ D; T& y2 o: Z　　用料：
　　1、瘦猪肉三两，切丝。
　　2、胡萝卜三两切丝。
! ~7 V: B  ^5 J' g& u9 E, w　　3、蒜苗一两，切段。
+ @0 y1 J  L7 X+ w, |' ~, U　　4、芹菜二两，切段。
　　5、豆瓣一大匙。
& E7 o* n5 L  `6 a* C　　6、酱油三大匙。
8 d$ c) D, A. O- O- R　　7、醋一咖啡匙。
　　8、花椒粉、盐、鸡精适量。
& C+ Y2 g' R4 N! B- X( O　　9、淀粉两大匙。
　　做法：
% j: V  T, G8 v( u　　1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
　　2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边（也可盛出）。
　　3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗在油中炒约一分钟。
　　4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。
　　5、勾芡，放花椒粉铲匀，起锅装盘即成。

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45、花式凉粉
　　用料：
　　豌豆淀粉或（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎、盐一匙。
$ @& x) N0 W- n0 a, e6 D7 Z　　做法：
　　1、取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
: K( c7 T' r' X7 n+ f　　2、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，放盐后把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
- Z6 s6 @7 r, u% Y! l" `) ^* z3 i　　3、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
1 m0 d; V+ K  A  F/ B4 g　　4、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
　　5、吃时将凉粉倒扣在菜板上，切成条或丝。
' p0 M& _7 W* [& a8 K$ v　　6、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
; y+ Y! U7 Y; V) z1 H. [　　7、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱（如果先用油略炒会更香）。
( J4 X/ x0 R3 F$ x7 p　　8、将准备好的豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎调料各取适量逐一放入装凉粉的碗中拌匀即食。

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46、烟笋烧鸭
1 t3 D" z: l$ I$ X; J2 D% B　　用料：
; i- I; @& ^" y" C1 v" |" B　　鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
　　做法：
　　1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
　　2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
9 L3 X8 U6 Q' q　　3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时拣出姜、葱不要，改大火收浓汤汁后起锅即成。

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47、凉拌黄瓜
" Y8 ^4 o# [& d, k# Q! z　　用料：
- A0 `/ G" g+ v, j　　嫩黄瓜一根，切滚刀块；甜椒半个，切丝；蒜一瓣，切末；蚝油一匙，生抽三大匙，醋一大匙，白糖半咖啡匙，熟白芝麻一咖啡匙，香油一咖啡匙，自烫花椒油一匙，油酥辣椒一咖啡匙（依个人口味增减），味精适量。
　　做法：
( x1 G; o0 K- x$ h+ k　　将黄瓜块、甜椒装拌碗里，再逐一放入其他调料拌匀即成。

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　48、皮蛋黄瓜汤
/ F9 D! c# _. q+ ]4 Y+ ?　　用料：
6 v* {5 D0 i- b2 s, k　　1、皮蛋三个，每个切成六块；干淀粉一汤匙；
　　2、黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗（煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精）。
　　做法：
& m2 R& b9 F' G# s2 x  N　　1、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
& K* E9 t; @6 k) |# f( |- Y　　2、将锅置火上放油烧七成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油装盘待用。
1 M2 N6 G: _$ Y+ X! a　　3、将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。煮约一分钟后起锅盛汤盆里，撒上葱碎即成。