1，酸辣鸭血旺
' P$ H& S% y# E' _# e4 K7 M( p　　用料：鸭血旺（鸡血旺、猪血旺也可）一块，小葱七、八根，泡生姜、泡辣椒适量，将酱油两大匙盐，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋两大匙，油酥辣椒一大匙，味精。　
4 P  g) j% j* `8 c　做法：1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。　　2、锅内倒油烧六分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、淀粉调成的汁倒入勾芡，下葱段翻匀起锅即成
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　　2、回锅肉
7 O. n2 j* D. h　　用料：猪腿肉1斤，红甜椒、青椒各2至3个，蒜苗三两，嫩姜一小块；将蒜头一个（如果是香蒜苗的话，就不用蒜头了）压破、酱油三大匙、豆瓣两大匙、白糖一大匙、料酒适量放在小碗里待用。
. e. }. a8 r" F. C, v9 g. u) \　　　做法：1、将猪肉放入沸水锅中煮至断生，捞出切薄片，嫩姜切细丝（如果怕吃姜上火可不用），红椒、青椒切块，蒜苗切小段。1 o$ L( J+ f+ Z$ c7 I+ g* |
　　　　      2、锅内放约一肉油（视肉的肥瘦适量增减）烧热，倒入猪肉爆炒至肥肉起卷呈“灯盏窝”状，盛入碗里留下油；将小碗里各种佐料倒入油锅中小火慢炒，炒到呈亮色后倒入肉片拌匀，再将嫩姜丝、红椒块、青椒块，蒜苗段一并投入锅中炒约一分钟起锅即成。
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3、糊辣苦瓜% u4 N9 L2 C% s( M$ h
　　原料：苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。
* X& V3 o$ V/ Q　　　　做法：1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。
* Y; X! ?* N5 V+ X% c/ S　　　　 2、炒锅置旺火上，下熟油烧至五成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成! k/ A6 k/ l  j3 x$ k. Z

4、主席红烧肉6 f7 H0 O! x8 z( w
　　原料：4 o. f+ N: D+ x) _
　　1、五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角四、五个粒，三奈四、五粒，冰糖半两，红烧酱油三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。
1 I; P0 ~  H2 E/ n6 I　　做法：将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。
% a3 F# q% j/ T2 o, s　　2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。1 C/ [! T3 z; t) a- n
　　3、改用微火，一直保持沸面不腾，烧至汁浓肉粑，捡去姜、葱不要，起锅即成。( o4 l- g" S' ^8 N$ l% d- H* K

5、水煮鲶鱼; q' ?5 Z+ o5 v- s5 ]2 C0 }
　　用料:; G6 B3 t" K) s) s
　　鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。+ `# i( [. y$ j4 @4 M" R6 Q
　　作法：6 f' v5 [4 s7 m% g3 W/ M3 C0 q
　　1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
# y4 X3 B8 V  J; k　　2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2 t- @0 T1 @, W# I4 c$ h% o　　3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。2 [. I) N8 x4 j0 z1 I
　　4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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6、泡凤爪: S: h4 v2 q+ Q1 {  s! }
　　用料：凤爪500克，泡椒一瓶。% h& j4 ]. B4 z1 A2 d" m+ ?
　　做法：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和关瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适

7、韩式南瓜粥
1 Z/ q: X5 K0 [; f　　用料：南瓜500克，糯米粉2匙，白糖适量。+ g+ h1 u7 u" o0 \$ |1 d' e
　　做法：1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。7 S; x+ F5 v& u+ r% K
　　2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
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8、芽菜扣肉& `9 O6 k" x/ b8 Q
　　用料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两、白糖两大匙、味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段、花椒二、三十粒。4 |" H/ ]6 h5 s. h3 K
　　做法：
0 a  @3 A1 ~( m- B　　1、猪五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上均匀地抹上酱油和红糖（蜂蜜也可）。锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。
. k& e4 B0 A/ p) q& S　　2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段、花椒。将碗这样斜着转上几圈，让调料能更均匀地浸入肉的片与片中间。3 |% O( H9 i: C6 m; m/ G
　　3、放进高压锅蒸20至30分钟。如果没有高压锅的话，那就得蒸1个小时以上。0 @1 R( \8 v7 s
　　4、出锅后用另一个碗盖在上面。
- B& ]) U/ H# O, B1 W　　5、翻扣到另一个碗里即可上桌
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9、水煮肉片
! Y: u1 u. X4 X6 ]7 f/ o; g+ u　　用料：瘦猪肉四两（也可用牛肉），青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。9 p; I# f# d  u1 x
　　做法：
5 W  P, Z: C* j: {0 g　　1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
1 D/ F; d4 N! N5 `0 E　　2、锅里放少量油，烧至六成热，倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用。) i' ]( m  B# U2 s  Q0 D* I% _
　　3、将锅洗净置火上，放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈樱桃色后加入约1L水。
; d0 X9 [+ w+ \$ k! T　　4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下（别乱搅），待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去汁水从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面稍闷后铲匀，放入味精翻匀起锅待用。
; {- B- v5 G; }* ~. ~  ]& P　　5、将油辣椒末铺在肉上，再撒上花椒粉。把锅洗净置火上，放约一两油烧至七成热后，起锅均匀地淋在上面。4 p! Z# {# x0 \. t
　　6、将芹菜叶放进去拌匀即可上桌4 s. h+ r% A, F% v8 Y- D

10、口水鸡
+ R' Y/ K3 R  ^2 E! G9 ]　　用料：土乌仔鸡两斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一大匙，麻油（香油）一大匙，姜、蒜泥共三大匙，大葱三根，小葱半一两，料酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减），醋一大匙，味精、盐适量。
* u) D9 H5 w) a( Q( Z% g　　做法：0 r! D. @/ Z$ ~& I
　　1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
6 b8 ~0 h# G* n5 I' a- i/ e4 ?0 m　　2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
2 z- t" S. q6 E4 g# A+ b　　3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃5 H" b: `7 d9 k4 P! ?5 \