1，酸辣鸭血旺
0 N* ?: R$ @+ D0 p" A8 h+ n/ {3 G# t　　用料：鸭血旺（鸡血旺、猪血旺也可）一块，小葱七、八根，泡生姜、泡辣椒适量，将酱油两大匙盐，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋两大匙，油酥辣椒一大匙，味精。　& h: Z, @; ?' N1 X* [- e* o
　做法：1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。　　2、锅内倒油烧六分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、淀粉调成的汁倒入勾芡，下葱段翻匀起锅即成
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3 g5 H8 ~9 V/ j$ H5 n[ 本帖最后由 159357267 于 2009-2-9 19:42 编辑 ]

　　2、回锅肉/ v* `! ]! i' J6 p  b
　　用料：猪腿肉1斤，红甜椒、青椒各2至3个，蒜苗三两，嫩姜一小块；将蒜头一个（如果是香蒜苗的话，就不用蒜头了）压破、酱油三大匙、豆瓣两大匙、白糖一大匙、料酒适量放在小碗里待用。
, Z+ l8 `2 S9 z/ a8 Q, V- q　　　做法：1、将猪肉放入沸水锅中煮至断生，捞出切薄片，嫩姜切细丝（如果怕吃姜上火可不用），红椒、青椒切块，蒜苗切小段。
, t. X' m$ [# d0 A/ D0 Z　　　　      2、锅内放约一肉油（视肉的肥瘦适量增减）烧热，倒入猪肉爆炒至肥肉起卷呈“灯盏窝”状，盛入碗里留下油；将小碗里各种佐料倒入油锅中小火慢炒，炒到呈亮色后倒入肉片拌匀，再将嫩姜丝、红椒块、青椒块，蒜苗段一并投入锅中炒约一分钟起锅即成。" y3 z3 |. m. V9 w) n! Z

3、糊辣苦瓜% T3 Q9 R2 l! T* w/ W4 G
　　原料：苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。
# K/ Y% w/ Z5 [' Y; U　　　　做法：1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。0 b4 o0 v8 F$ J% |
　　　　 2、炒锅置旺火上，下熟油烧至五成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成3 A7 V) k6 A% x, ^, U% y

4、主席红烧肉
! w/ l$ @7 R% R/ @3 v　　原料：
) R  u! o* K6 C5 F$ l　　1、五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角四、五个粒，三奈四、五粒，冰糖半两，红烧酱油三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。/ b: v% Y1 f! [" U. |" J/ I
　　做法：将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。% l) X- \( d  \
　　2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。
! f) O; u1 o# T( e3 N: |　　3、改用微火，一直保持沸面不腾，烧至汁浓肉粑，捡去姜、葱不要，起锅即成。' H* n% p( q) A6 T

5、水煮鲶鱼
2 ~+ B# H- @4 }3 d% x5 o8 b　　用料:
- _9 s0 i4 C+ m' ?& A: Q6 u　　鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
$ w$ Y, E9 O, {" Y: ?2 i# y　　作法：
7 x. ]5 G) ^. @3 L2 n　　1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
5 W9 U  e( h' S　　2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
7 G  \+ L7 \1 N4 ?# _+ b  P　　3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
0 _: _3 B4 e; e6 P/ ~2 ]　　4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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6、泡凤爪' o% f7 ~9 I& o
　　用料：凤爪500克，泡椒一瓶。
) W  _9 I! B- a9 S) Q+ H# P　　做法：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和关瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适

7、韩式南瓜粥, e7 c0 I  O" Z9 T8 D& r, w
　　用料：南瓜500克，糯米粉2匙，白糖适量。
; u- s% [! d0 V' \/ e! H　　做法：1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。, w7 d6 }/ Y2 R( [, i! I: S3 D- D
　　2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
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8、芽菜扣肉9 S1 M2 L" M$ \/ H
　　用料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两、白糖两大匙、味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段、花椒二、三十粒。3 W( U- L; c+ W- v$ V& b$ I
　　做法：
( u. L0 l9 d" i1 J& G　　1、猪五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上均匀地抹上酱油和红糖（蜂蜜也可）。锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。
: ~2 q; x7 `$ R$ K　　2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段、花椒。将碗这样斜着转上几圈，让调料能更均匀地浸入肉的片与片中间。4 N3 ]6 [/ q+ U" L$ ?) S
　　3、放进高压锅蒸20至30分钟。如果没有高压锅的话，那就得蒸1个小时以上。
$ r8 A8 h9 E  P, s3 p# G0 D. t　　4、出锅后用另一个碗盖在上面。
4 l. y+ v( d# X: F7 Q- D$ r　　5、翻扣到另一个碗里即可上桌
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9、水煮肉片7 O# c9 q6 z. Z) x$ W3 I0 ~( Z, Z
　　用料：瘦猪肉四两（也可用牛肉），青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。$ j0 S' a) Q/ T4 Q# T/ o8 \3 k
　　做法：0 Y+ k/ T1 {  V1 G( ?2 z2 K
　　1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。# n4 F& ]  n: o  F( m: g
　　2、锅里放少量油，烧至六成热，倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用。
, N9 t* |  G0 L$ h; z　　3、将锅洗净置火上，放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈樱桃色后加入约1L水。
+ R& L2 {$ a% r9 i6 e/ k* K　　4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下（别乱搅），待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去汁水从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面稍闷后铲匀，放入味精翻匀起锅待用。
6 A9 w* _8 c8 W- J　　5、将油辣椒末铺在肉上，再撒上花椒粉。把锅洗净置火上，放约一两油烧至七成热后，起锅均匀地淋在上面。
2 R! C/ i6 y: v8 X　　6、将芹菜叶放进去拌匀即可上桌
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10、口水鸡
$ D  m; q) b7 f$ W" C  x! V: P　　用料：土乌仔鸡两斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一大匙，麻油（香油）一大匙，姜、蒜泥共三大匙，大葱三根，小葱半一两，料酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减），醋一大匙，味精、盐适量。, D. q3 v9 o  Y) t( h. G( l9 [9 w
　　做法：
4 b) z: A! U8 D　　1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
" K; n6 I. ]: z　　2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。8 n8 X3 n  f9 o% }7 a
　　3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃1 u( O( b8 q/ X